商用廚房設備開過實體店的人都知道，開店的首要任務是廚房設計和設備采購。合理的廚房布局和必要設備采購可以大大節(jié)省開店成本，增加凈利潤。餐飲業(yè)作為一種實體，在開業(yè)前后都是一個非常重要的環(huán)節(jié)。

對于餐廳來說，開業(yè)后的采購是為了日常運營，所以商用廚房設備合理和布局和必要的設備采購是關系到餐廳整體框架的基礎。

1.開餐廳需要哪些設備？

餐廳后廚的主要設備大多是指用電、氣設備，包括爐灶爐具設備、商用電磁爐設備、食品機械設備、商用制冷和電加熱設備、不銹鋼調理設備、清洗 和通風排煙凈化設備等。

2.新餐廳采購這些設備，首先要考慮的因素！

①設備功率：許多開過餐館的老板都知道，不能購買功率過大的設備。與其他實體店相比，餐館有很多種電氣。如果電力過大，氣量不足的情況下，使過程中會因電、氣負荷過大而跳閘或其他問題，終會影響店鋪的正常運作。

②設備尺寸：餐廳的空間有限。餐廳經(jīng)營者應在在裝修前尋找專業(yè)的設計團隊進行后廚和餐廳的設計布局確定功能區(qū)的劃分及設備擺放位置，并按照圖紙確定設備清單參數(shù)，并按照不同品牌和店鋪經(jīng)營要求進行統(tǒng)一定制采購。

③生產(chǎn)廠家：采購的設備不一定要有產(chǎn)品，但一定要有質量 ，貨比三家，找國內..的商用廚房設備供貨商， 后期的維保問題。

商用廚房設備的選擇原則是什么？

①an全準則： 標準是主要原則。電氣設備不得有毛邊、毛刺。板材邊緣應彎曲并卷曲，焊接接頭應平整。帶電、水、氣的設備必須準確安裝到位， 無漏水、無漏水、無漏氣，并采取相關保護措施。此外，自動滅火系統(tǒng)應安裝在廚房操作室，以防火災。

②人性化準則：正常情況下，正規(guī)餐廳廚房會有標準的操作流程，通常是進料通道-倉庫-初加工區(qū)-切配區(qū)-烹飪區(qū)-備餐區(qū)-用餐工具回收區(qū)-洗碗?yún)^(qū)-盤子回流廚房。因此，在考慮廚房設備時，設置80個操作臺和洗滌區(qū)cm吊柜高度大于120cm小于185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不小于70cm。

③衛(wèi)生美觀標準：餐廳商用廚房設備應具有衛(wèi)生美觀的功能。在衛(wèi)生方面，它們應具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的功能。因此，商業(yè)廚房大多采用不銹鋼。此外，餐廳設備應美觀、外觀、顏色、美觀大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美觀易用。

④環(huán)保準則：如果使用燃氣和燃料設備，盡量選擇節(jié)能設備，使燃料充分燃燒，減少廢氣排放；廚房污水必須經(jīng)油水分離器凈化后排放；廚房油煙也應經(jīng)過 油煙機凈化處理，達到 標準。